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Recette de Bière - Bière Blonde d'Été
| Alcool 6.0% | Couleur 8 EBC | Amertume 25 IBU |
Description
Bière sucrée désaltérante. Légèrement amère, aux arômes d'orange, de fruit de la passion et de banane.
Bière sucrée désaltérante. Légèrement amère, aux arômes d'orange, de fruit de la passion et de banane.
Service:
Verre: Verre à bière tulipe
Température: 4-8 °C
Verre: Verre à bière tulipe
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Refermenter cette bière en bouteille à l'aide de SafAle F-2 pour la carbonater et la rendre plus complexe.
Refermenter cette bière en bouteille à l'aide de SafAle F-2 pour la carbonater et la rendre plus complexe.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECETTE POUR 1HL DE BIÈRE
MALT
| Château Pilsen 2RP | 89% / 17.4 kg |
| Château Wheat Blanc® | 6% / 1.1 kg |
| Château Cara Clair® | 6% / 1.1 kg |
HOUBLONS
| First Gold (8.0% aa) | 17.5 IBU / 80 g |
| Cascade (6.0% aa) | 2.5 IBU / 80 g |
| Motueka (7.5% aa) | 2.5 IBU / 60 g |
| Sorachi Ace (13.0% aa) | 2.5 IBU / 40 g |
LEVURE
| SafAle BE-134 | 60 g |
ÉPICES
| Écorce d’orange amère | 40 g |
| Cumin | 10 g |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 2.7 L/kg |
Empâter à 63°C
Laisser reposer 45 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 45 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le First Gold.
Ajout houblon 1: Après 55min, ajouter le Cascade, le Motueka et le Sorachi Ace.
Ajouter les épices : En fin d'ébullition ajouter l'écorce d’orange amère et le cumin.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le First Gold.
Ajout houblon 1: Après 55min, ajouter le Cascade, le Motueka et le Sorachi Ace.
Ajouter les épices : En fin d'ébullition ajouter l'écorce d’orange amère et le cumin.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 6.0% | Taille du lot | 100L | DI | 13oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 24°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 7 jours.
| Atténuation | 86% | DF | 1.80oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,6 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,6 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Dit recept is ontwikkeld door Castle Malting ®. Let op: dit recept is slechts een richtlijn. Mogelijk moeten er enige wijzigingen worden aangebracht om te voldoen aan de verschillende technologieën, efficiënties en ingrediënten, zoals droog graanextract en hop-alfazuurpercentage.
Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com
Voor meerdere inlichtingen kan U ons contacteren op onderstaand adres: info@castlemalting.com
